Carrot Cake

Ingredients:
A.
3 eggs
1 cup of sugar
1 cup of vegetable oil

B.
2 cups of plain flour
1 tsp of baking soda
1 tsp of vanilla bean paste
1/2 tsp of salt
C.
3 cups of shredded carrot
1 cup of walnut

Methods
1. Beat the eggs and sugar first in Ingredients A using Electric mixer, then mix the vegetable oil
2. Add and mix the vanilla bean paste then sift the rest of the Ingredients B into the same bowl
3. Mix the shredded carrot and walnuts using spatula into the big bowl

Bake for 30-40 min at 175 degrees

The Key to this cake is really the cream cheese icing which I got from Curtis Stone

1 pack of cream cheese
90 gram of butter (MELTED)
2-3tsp of milk
2 cups of icing sugar
lemon juice of HALF a lemon
shredded lemon zest
Electric beat the ingredients to apply on the cooled cake. 

Cappuccino Cheesecake

Hisashiburi Minasan~

好久不見我的cooking blog.這半年忙著生小孩養小孩, 最近終於有時間尋找到有興趣新recipe來試試看.要不然都被我女兒的乾媽笑說我憑那幾招混了10幾年...

這個cheesecake 包含了本人最愛的cheese以及nuts所以很值得一試, 結果也還不賴.

Ingredients

Base

1 1/2 cup finely chopped almonds and walnuts

2 tbsp sugar

50g butter

Filling (我是做比原始recipe少一半的cheese)

500g cream cheese

1/2 cup sugar

1 1/2 tbsp corn flour(原始recipe是plain flour,但是我為了想做gluten free的蛋糕又一時家裡沒有gluten free plain flour, so I used gluten free cor flour instead)

2 large eggs

1/2 cup sour cream

1 shot of espresso coffee (1/2 tbsp of instant coffee powder)

(1/8 tsp of ground cinnamon -我不愛cinnamon所以沒有放)

Topping

Thickened cream

Drinking Chocolate Powder (Original recipe是說Coffee beans,但我家沒有阿, 既然cappuccino也時有撒chocolate的就用chocolate powder取代吧~)

chop chop chop~ or you can use an electric grinder

1. Preheat the oven to 160C

2. Combine nuts, sugar, and butter, press onto bottom of 23 cm springform tin. Bake for 10 minutes, remove from oven to allow to cool.

烤出來的base

3. Combine Cream cheese, sugar, and flour, mix with electric mixer ( on medium speed) until well blended. Add eggs one at a time, mix well after each addition. Blend in sour cream.

4. The original recipe dissolves the instant coffee and cinnamon into 1/8 cup of hot water, allow to cool before slowly adding into the cheese mixture. But I used the espresso machine at home, a shot is abit more than 1/8 cup.

Pour the cooled coffee(cinnamon) into the cheese mixture, blend well, pour the mixture over the nut base.

Blending coffee into the cream cheese mix

5. Bake for 10 min (230C). Reduce Oven temperature to 120C and continue baking for 1/2 hour (or 1 hour if you are using 1 kg of cream cheese)

Bake in 230C for 6~7 minutes
Then reduce to 120 C for 30 minutes (If using original recipe volume then need to bake for an hour)

烤出來的樣子...不是特別漂亮
還好可以用whipped cream cover up

6. Loosen cake from rim, allow to cool before removing. Chill. Serve topped with whipped cream and sifted chocolate powder (or sprinkled coffee beans)

Whip thickened cream, I used about one small carton of thickend cream and mix on high speed with about 1/2 tbsp of sugar
Over the cream sift chocolate powder (since I dont have coffee beans)

Sour cream原來有著舉足輕重的效果阿~

特別把家裡最漂亮的盤子拿出來照相 XD~

Greek Kourabiedes 希臘甜餅乾

希臘人好像很重口味
這個甜餅乾非常適合跟苦苦的咖啡一起吃
(也請不要吃太多)
做法非常的簡單,只要你跟我一樣喜歡手上有麵糰揉凌

Ingredients
250gram (2cups) plain flour
125gram (1cup) ground ice
125gram (3/4 cup) icing sugar
75 gram (1/2 cup) ground walnuts* (or pistachio nuts)
250gram unsalted butter
extra 125 gram of icing sugar

簡單又健康的雞蛋布丁

材料就只有牛奶跟糖的雞蛋布丁, 給小孩吃也很放心吧~

材料:
焦糖材料:
細砂糖 120 公克
熱水 1/4杯

布丁材料
水 400 公克
蛋 6個
糖 100公克
牛奶 1/2杯

Strawberry Rhubarb Pie

Rhubarb是某種很酸又很多纖維的植物
聽起來就很健康～所以我娘買了一包回來
希望我做出她之前吃過的Rhubarb Pie
做法非常簡單

Basic Pie Base recipe可以從Apple Pie那頁看 （2 cup of plain flour, 3 tbsp of sugar, 1/4 tsp of salt, 3/4 cup of unsalted butter, 1 egg yolk, 2 tbsp of ice water; 200度，20分鐘)

本來沒有打算加入strawberry的， 但是500gram的rhubarb不大夠
現在strawberry又非常便宜所以才會有這個strawberry & rhubarb pie的產生

杏仁薄片餅乾

冰箱裡有三個多出來的蛋白＋天氣又冷了起來＋杏仁就是很好吃
所以今晚來作杏仁薄片餅乾～
杏仁薄片餅乾是一種很令人慾罷不能的食物，真的真的！
而且在我工具其實很陽春＋邊看電視邊做的無效率，吃起來真的是比做起來快很多。

不過在你知道是甚麼讓他如此好吃之後，也許會比較節制的進食

材料：
Butter 125 gram
Sugar 90 gram
Self raising flour 120 gram
egg white 3
pinch of salt
Almond flakes - as much as you like but at least 120 gram

New York Style Cheese Cake

其實我沒有做過new york style cheese cake.
這個Recipe是從 All recipes.com 取得。
第一次試，也不知道好不好吃。這個網站很方便的是你可以依據你想要作的量直接輸入， 請他計算所需ingredient的amount。但要注意的是如果你烤的量比較少， bake的時間當然也比較短。這個網頁並沒有依量減少而提醒你要縮短烤的時間

Swiss Roll (瑞士卷）

The swiss roll has been an all time favourite, popular request from Stephanie's bakery - once upon the time, that is. Now that the bakery has reopened, it only make sense for me to revisit and transfer to digital data, this all time fav, which only takes an hour to make.

Basic Cream and Sultana Scone

今天下午在mall裡的cafe吃到很不satisfactory的scone。texture根本錯誤嘛！Scone不是麵包， 他家的Scone有一半的texture像麵包。真令人不快～

還不如自己做， 簡單又好吃。

這個scone的recipe我也是第一次試， 但是烤出來試吃還真不錯， 可以放在這裡跟大家分享～

香噴噴又營養的杏仁餅乾

我今天來分享一個很簡單的cookie recipe: Almond Cookies!

Ingredients

1/2 cup of butter

1/2 cup of sugar

1 egg

1 1/4 cup of plain flour (我發現使用gluten free flour比使用正常flour更蘇更好吃哦～）

1/2 cup of almond meal

1/2 cup of almond flakes

Baked (Lemon) Cheese Cake

誰不愛cheese呢?（好像真的有人， 但是真是無法想像阿～）

這個cheese cake是在before starting this blog之前就做的所以沒有什麼照片

不過recipe也是經過調整的

所以還是分享一下（順便幫blog 充數）

材料

- Cream cheese *500 gram (等同於兩包philadelphia cream cheese, 我發覺使用Low fat version, 比較好跟butter均勻攪混， 而且也比較健康， 也不失味道， 所以建議用low fat version)

- butter 70 gram

- egg *4

- sugar *140 gram

- salt 1/2 tsp

- cream 60 gram

- corn starch 50gram

- 2tbsp ～3tbsp 的檸檬汁 (optional)

- 非常細片的檸檬皮 (optional)

步驟

1。 Oven is preheat at 120度C

2。混合cream cheese 、butter 、salt 及 60 gram of sugar －注意cream cheese及butter都事先切塊， 放在room temperature會比較好混合 (如果使作lemon口味的話在這裡加入檸檬汁跟細片檸檬皮）

3。混合Corn starch、 蛋黃及cream

4。用beater打蛋白及剩下的80gram of sugar, 打到stiff

5。再用spatula 把上面的三種mixture混合 － 用Spatula的原因就是不要把用機器打出來的蛋白的結構破壞， 所以這個最後的步驟就不用太用力混的很細。

烤個100～110分鐘吧 （請用銀籤插看看蛋糕看烤熟了沒， 如果銀籤拿出來有沒烤熟的蛋糕的話就需要再烤一下， 直到銀籤插入拿出不會再沾有得沒有的，就是熟了）

最後如果需要一點點最上層的browning， 再 用150度烤個5－10分鐘

Wild Mushroom Risotto~o

雖然甜點一直是我覺得， make or break 一個美妙的晚餐的餐點（就是吃了普普的前菜、主菜完後如果可以吃到令人很幸福的甜點的話， 就完全原諒前面幾道的mediocre)

但是阿妮的娘因為自己很怕胖， （不是怕阿妮變胖）所以每每都叫阿妮學些菜， 尤其是西式的cuisine

這次阿妮真的挑戰了一個有很多記憶的餐點 － risotto

現在趁記憶猶新分享今天做得wild mushroom risotto

(是的， 上面是我迫不及待自己先吃了幾口之後才照的照片。。。)

Apple Pie

Ingredients:

For Pie Base

200 gram plain flour

100 g butter

2 tbsp sugar

1 egg

1/2 tsp salt

(1 tbsp of milk if you like)

For Pie fillings:

125 g butter

1 cup/225 gram sugar

2tbsp lemon juice

2tbsp finely grated lemon zest

5 tart green apples

Basics Notes:

1. 為了家人的健康， 基本上， 除非特別註明， sugar我們都是用Brown sugar， 而非精緻加工過的白糖

2. flour主要是plain flour 及self raising flour, 但我不是很確定那個是低筋，那個是中筋麵粉， 總之固名思議， self raising會往上發， plain flour則不會， 通常拿來做蛋糕的都是self raising， 但今天要作派皮當然就是用plain flour